1:50 م
hani boshra
المقاديرالشوربة:
1 سمك بلطى، كبيرة منظفة جيداً ومتبلة بالثوم والليمون
350 جرام سمك الآنشوفة، او 1علبة كبيرة
2 بصلة وسط، مقطعة مكعبات
1 باقة كرفس، مغسولة ومقطعة جيداً
3 ورقة غار(لورا)
5 حبوب حبهان
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 مكعب مرق السمك، او مرقة خضار, ماجي مذوّب في أربع أكواب ماء ساخن
1 ملعقة صغيره كمون ناعم
1 ملعقة صغيره زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيره ملح
ثمار البحر::
1/2 كيلوجرام سمك فيليه
1/2 كيلوجرام قريدس منظف، او جمبري,متوسط الحجم, مقشر
1 كيلوجرام كابوريا (سلطعون)
1/4 كيلوجرام بلح البحر(مول البحر)
1/4 كيلوجرام كاليماري (حبار)، أو سبيط
100 جرام سردين، يُفضّل حار
دقيق
التتبيلة::
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيره كمون ناعم
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
لتحضير التتبيلة، يُخلط الثوم، الكمون، عصير الليمون الحامض، الملح والزبدة في وعاء.
لتحضير ثمار البحر، يُغسل فيليه السمك، ويُتبّل بملعقة-كبيرة من التتبيلة ثم يُقلّب في الدقيق حتّى يتغلّف من الجهتين، يُقطّع الى مكعبات متوسطة الحجم ويُترك جانباً.
يُغسل السبيط أي المحار، يُقطّع حلقات ويُتبّل بالتتبيلة بنفس الطريقة ثم يُغلّف بالدقيق ويوضع جانباً.
بعدما يُنظّف الجمبري أي القديرس ويُقشر، يُتبّل بملعقة من التتبيلة ويُترك جانباً.
يُغسل المحار بالماء جيداً ثم يُنقع في الماء، من المهم جداً التخلص من أية محارة مكسورة.
في ايناء توضع ملعقة-كبيرة زيت مع ملعقة من الخليط ويُشوّح مع الزيت لدقيقتين.
يُضاف المحار الى القدر ويُقلّب، ثم يُغطّى القدر لمدّة 5 دقائق أو حتى يفتح المحار ثم إرفعيه عن النار، تذكري أن تتخلصي من أية واحدة لم تفتح بعد الطهي.
لتحضير الشوربة، نضع ملعقتي زيت في قدر على النار ونشوّح فيهم البصل لحوالي 5 دقائق، نفرّغ علبة الأنشوفة كاملةً فوق البصل ثم نخفض النار ونقلّب حتّى يذبل الانشوفة.
نضيف ملعقتي زيت الى القدر وملعقتي دقيق ونقلّب لحوالي 10 دقائق، نضيف الماء مع التقليب المستمر حتّى يذوب الدقيق تماماً.
نضيف الحبهان وورق الغار أي اللورا ومكعب مرقة الدجاج والبهارات ونصف كمية الكرفس، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لـ20 دقيقة.
نخفّض النار تماماً، نضع سمكة البلطي في الشوربة ونتركها لـ10 دقائق أو حتى تنضج ثم نرفعها من الشوربة، نتركها لتبرد ثم ننزع منها كل الحسك والجلد ونفتتها.
نخرج السردين من العلبة ونقطعه ونخلطه في وعاء مع سمكة البلطى المفتتة قطع.
تُصفّي الشوربة المتبقية في قدر كبير على نار متوسطة، وإذا احتاجت الى السائل نضيف الماء ونظبط الملح والفلفل حسب الذوق.
عندما تبدأ الشوربة بالغليان، أضيفي الجمبري ثم بعد 5 دقائق أضيفي الكابوريا وبعدها بـ5 دقائق أخرى ضعي مكعبات السمك الفيليه. بعد 5 دقائق اخرى أضيفي السبيط اي الكاليماري والسمك البلطي المخلوط بالسردين.
حين تغلي الشوربة ارفعيها عن النار وأضيفي المحار والكرفس.
تُقطع كل حبة من الكابوريا إلى نصفين من بطنها بسكين حاد، ثم توضع في طبق التقديم لفرد بحيث تكون الأرجل للخارج ثم يُسكب عليها من الشوربة مع مراعاة وضع بعض من كل شيء من مكونات الشوربة. وبالهناء والعافية.
تصنيف : المطبخ
0 التعليقات:
إرسال تعليق